Con todo el cariño del mundo para mi gran amigo SoPaS, que siempre me pregunta por esta receta.

Maneras de hacer los espaguetis a la carbonara hay cientos, por no decir miles. Hoy seguiremos estrictamente la receta italiana con sus ingredientes.

• Espaguetis, 100 gr por persona
• Guanciale, no bacon no panceta
• Huevos, 1 entero y una yema
• Queso rallado pecorino o parmesano
• Pimienta negra

Ponemos a hervir el agua de los espaguetis con abundante sal. En una sartén doramos el guanciale a fuego medio. Batimos el huevo entero junto a la yema y un poco del agua de los espaguetis, e incorporamos el queso rallado (en mi caso, he aprovechado un resto de gouda). Retiramos y reservamos el guanciale ya dorado.

 Una vez que los espaguetis le falten un par de minutos, escurrimos y los ponemos en la sartén FUERA del fuego. Damos una vueltas e incorporamos el huevo junto al queso rallado y vamos moviendo hasta conseguir una cierta cremosidad. Añadimos el guanciale por encima y ponemos un toque generoso de pimienta negra. ¡ A disfrutar !